2012/03/31

河豚鮮: 隱世正宗河豚料理

河豚料理一直被視為極品,但河豚同時是一種毒性極強的魚類,烹調方法稍一不慎,就會造成嚴重的創傷甚至死亡。因此,在日本對烹調河豚的餐館有嚴格的要求,必須要由領有專業牌照的廚師才有烹調河豚的資格。而全日本擁有這種資格的店子也不是太多。

在日本這個講求質素的國家,無論是吃甚麼料理,我也可以百分百放心,冬季正是河豚的旬期,當然抓緊這個機會來一頓河豚料理。早在香港時已經做好資料搜集,平衡了價錢和口啤,最後選了位於池尻的這河豚鮮會館,位置可以說是有點隱蔽的小店。



池尻是位於東京都圈外的一個住宅區,晚上四周環境清靜,人跡罕至,在涉谷坐東急田園都巿線一個站就到,交通也算方便靜中帶旺,也算是我理想的置業地區^^


早在香港已經托朋友致電訂好位子,準時八時到達,店內幾乎是自己包場,相當有貴賓的感覺,或許有人會覺得有點孤寂,但這種環境就正合我心意,可以靜心品賞師傅為自己製作的每道料理。

入座後,店員如常地旬問想飲甚麼,我也已經習慣了這種模式,二話不說先來杯生啤。




入座後,店員耐心地介紹餐牌和其中的內容。在東京都內吃一頓河豚料理,普遍要8000-10000日圓一位,今次選這裏其中一個原因就是便宜,而且網上口啤也不錯。在店員推介下選了索價5500日圓的極上天然とらふぐコース(極上天然虎河豚套餐),包括刺身﹑河豚天婦羅/吉列河豚二選一﹑ちり鍋﹑雜炊及香の物。

河豚薄切刺身


傳說中的河豚刺身,真的切得很薄,讓碟下的圖案仍然清楚浮現呢!!!肉質比鯛魚吃起來還要煙靭,非常有咬口。吃河豚刺身不是沾豉油和芥茉,而是用店方秘製的柚子汁,按喜好再加上蔥等配料。酸酸的味道更能帶出河豚的鮮味。在碟的一角還伴上幾片河豚皮,吃起來像橡皮糖般彈牙。



天婦羅可選擇沾鹽或醬汁,個人比較喜歡鹽的吃法

內裏肉質鮮嫩

半點油跡都沒有,單看就知天婦羅的水準有幾高
第二道是河豚天婦羅或吉列河豚。由於第一次吃沒甚麼頭緒,問問店員推介何者多一點,最終選了天婦羅。在香港要吃正宗的天婦羅只吃過天扶良,在日本則未曾吃過,這應該也算第一次。單看樣子已知道其炸功相當不錯,外皮厚度適中,外層炸得乾身卻毫不油膩,河豚肉仍然保持嫩滑煙靭。這天婦羅用上了河豚的尾部,肉質份外有彈性,又是一絕!!!!

天婦羅做得出色與否,吃完看看碟上的油紙就一清二楚,油跡愈少愈好。


河豚肉,最右邊的為河豚嘴



吃過天婦羅再來是主角河豚ちり鍋,有店員從旁指導,先把豆腐及一半的河豚肉放鍋,待魚肉半熟後再放入一半的菜類,如是者前後分兩次煮,那麼菜及魚肉就不易變得過熟而豆腐又有足夠的時間煮得更入味。

這個魚肉吃起來質感有點令人聯想起鱔同樣富彈性的肉質。同樣沾上店家秘製的醬汁食用,相當匹配。
河豚白子,即河豚的精囊
吃河豚又怎少得燒河豚白子呢?餐內沒有包含,只好自己另外追加,配與雜炊一起食用最好不過。雖然未必人人能接受,但是的確相當好吃!!!



日本人習慣吃完鍋物後,用鍋內剩餘的湯把飯﹑生雞蛋﹑蔥....等加進鍋內煮成雜炊進食。自己平日在香港吉野家吃すき焼き也會自己動手做,卻總是被四周的人當作怪異的吃法一樣看待。來到這裏,不便宜的一頓,當然不用自己動手做,有專人貴賓式服侍。

店員先會問你飯的份量再調好鍋內湯的份量,然後先加入白飯煮上一會再加雞蛋煮上一段時間,已是接近完成的樣子,這時店員再詢問要不要蔥和芫茜,加進後便熄火。再為我把雜炊盛到碗上,可以直接吃,亦可以混入每道菜也用過的店方秘製柚子汁一起食用。

一粒粒珍珠米把鍋內的精華全部吸收過來,非常徹底的不浪費每一滴河豚及先前所有配菜的鮮味。飯不會過稀,湯與飯的比例控製得好。這個飯味道有點複雜,除了好吃真的想不到第二個形容詞。
吃了兩個多小時的一頓,價錢不算貴,結帳也只是七千多日圓,吃得非常滿足!!!如果一場來到東京又想體驗一下河豚料理的話,這裏不是就腳熱鬧的選擇,但絕對是物超所值的好選擇。

地址: 東京都世田谷区池尻3-17-12
電話: (81) 03 3414 8811
營業時間: 17:00-22:30 (L.O.21:30)
定休日: 不定休 (所以建議先致電查詢及訂座)
最近車站: 東急田園都巿線池尻大橋駅北口徒步10分鐘(東急田園都巿線可於涉谷駅不用轉車直通東京メトロ半蔵門線)


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2012/03/25

KFC(惠比壽駅前): Chicken Fillet Double

沒錯!!!是各位在香港朝夕相見的KFC,專程來到日本也走入KFC吃一頓,為的只是見識一下這個日本店限定的Chicken Fillet Double。早上吃過鳥藤﹑吃過築地的玉子燒﹑再在松榮吃過滿足的壽司午餐,在惠比壽遊覽完後臨走上代官山的斜路,再來這裏吃個「包」。


這就是日本人的用心
在香港不太喜歡吃KFC,一來自己不太喜歡吃炸物,二來香港的KFC總是給我店員服務馬虎﹑店內髒亂不堪﹑托盤滿怖水跡的壞印象。日本的比香港至少來得好,店員服務相當有禮,食物端整放在托盤正中央,紙巾不是隨意摺成一團PAT比你,而是整齊的放在食物下方,隔離的女子吃一個餐三樣野,就有三張紙巾同樣整齊地放在食物下,給客人食完一樣就抹一抹,食完第二樣又不用重拾之前用過那張再抹,有張新的,。再者托盤沒水跡及枱面更是乾淨得很。

又油又辣手的雞肉,拿著影相都難,還要吃完,這點有改善空間
言歸正傳,這個應該稱呼它為漢堡還是雞肉夾芝士,隨意吧。兩塊油膩的炸雞取代了平日常見的漢堡包,夾著芝士和沙律醬等成一個漢煲形狀的製成品。雞是炸得不錯的,肉質挺嫩滑,而且我也蠻欣賞這種創意,450円絕對值得見識。但吃起來真的很膩,是完全的肉食系,而且最大問題是隔著那塊薄薄的紙直接拿著那兩件雞扒,即使隔著紙巾亦真的很辣手,吃得有點狼狽。

在旅程最後一天認識了一位日本朋友,和她分享了自己旅程中的相片,她也沒有留意KFC有這個產品,我也只說路過的話可以試一試。整體來說來到日本而又有胃納的話,也值得試一試當買個見識吧。

松榮(惠比壽): 一嘗正宗江戶前壽司


在築地吃過鳥藤出色的親子丼後,再次走上今次旅程最熟悉的日比谷線到惠比寿,來這裏吃一頓江戶前壽司的午餐,為甚麼選這兒?我也不知道,東京的壽司店太多了,只是抱著隨機的心態,隨便選一間網上無論相片及口評也不太差的店子便是了。這間松榮在惠比壽及六本木均有分店,要試的當然是惠比壽這本店吧。早在香港已經打電話來訂好位子,準時十二時到達即被帶到早已預備好的坐位上。


跟師傅打過招呼後,看看餐牌,相當簡單,幾乎不懂日文也會明白。早在香港已打算吃SET便是了,只是在選擇件數而己,最後選了中間的十件set lunch


店內的格調有些少像銅鑼灣的鮨福助,全店分為兩層,第一層是counter位,樓上則應該是客室或table。




壽司以最清淡的平目作開始

壽司吧全由年輕英俊的壽司師傅一手包辦

在這類壽司屋吃壽司,最好當然是坐counter,一來可以親眼看著壽司師傅精湛的刀功及握壽司的功力。而且壽司師傅可以因應著你吃完前一件壽司,才開始為你切下一件的食材及握製壽司,確保每一件都是以最新鮮的狀態送到你的口中。在香港午巿跟足這樣做的壽司店確實不多。

另外,吃這類江戶前壽司,師傅多已經為壽司調好味或塗上了豉油才奉上給客人,故絕對不需要另沾豉油甚至是WASABI。客人要做的就只是把壽司用手拿起放入口中,完全不用操心。

かんぱち

魷魚
冬天將近完結,平目的旬期也將而告終;但春天開始就是かんぱち及魷魚的開始,三者都新鮮美味。
肥美的中toro
 個人比較喜歡中TORO的油嫩感覺,這件就正合我心意,油甘味相當香,口感相當油嫩,加上這種分兩件疊上口感比起一件過的握法多了一種層次感,吃起來令人感覺厚切一些。油甘香味殘留在口中久而不散,帶著一點依依不捨般把其吞入肚中。

吃過TORO後就是漬物的環節,亦即是中場休息

こはだ
 こはだ與鯖是同一類,都是難以存放的魚類之一,所以在香港幾乎是吃不到有水準的,所以來到日本就一定要試一試。師傅還刻意先問我怕不怕吃光物(鯖,鰺,こはだ這類銀魚的總稱),不怕之餘還是我的最愛呢!!

カツオ

同樣是香港難以吃得好的一種魚,這件循正常般把外層略略燒過再配上薑及蔥一起吃,一點腥味也沒有。
玉子焼き

剛燒起的玉子燒,上碟是仍不斷冒著煙,使得影相也有點難度。蛋味十足不用多說,質感相當鬆軟而且甜味恰到好處,又是一絕!!!其實這天早上由鳥藤的親子丼﹑築地的大定玉子燒﹑到這件玉子燒,一個早上已吃了不知多少蛋,非常滯......
 
相對平平的穴子


巻物

赤身
 赤身單看樣子就吸引,相當搶眼的鮮紅貨色,質感柔軟嫩滑,吃起來也有一點兒甘香。

生鯖
 吃過十件壽司後,與師傅談著,看見他在調理今天剛送到的鯖魚,被其鮮美的樣子吸引了我,於是便向師傅追加了一件鯖壽司。在香港一般平價壽司店只有醋鯖,除非在一些貴價的壽司店,否則吃到生的鯖魚機會幾乎是沒有。師傅把鯖魚切成四薄片握製壽司,這種握法也是第一次見,吃起來比一件般厚切更富層次感,讓人有點"贅沢"的感覺。味道吃上有豐富的油香及鯖魚的鮮味,肉質相當嫩滑。如此美味的最後也只索價三十多港元,絕對超值。

甜品,只可惜已經忘記了其名字

總括來說是相當滿意滿足的一頓,吃壽司真是快樂不知時日過,一吃就是兩小時,往後有機會可以再來吃個晚上的おまかせ。
地址: 東京都渋谷区恵比寿南1-2-4
電話: (81) 03 3711 4364
營業時間: 11:30-14:00 / 17:00-23:30 (星期一至六)
                  11:30-14:00 / 17:00-23:00 (星期日及假日)
定休日: 無休
最近車站: 東京メトロ日比谷線惠比寿駅5號出口徒步2分鐘 / JR惠比寿駅西口徒步5分鐘

2012/03/21

鳥藤(場內店): 場內實力派親子丼

在東京,早上十時前要去甚麼地方是讓人挺考腦筋的,因為大多百貨公司﹑商店街﹑食店多多都尚未營業,這些時間我總會選擇來由早上四時就熱鬧起來的築地找吃的。
人氣旺盛的大江戶,慶幸自己上次已經吃過了
來到築地,不少人也有一個共同目標,就是向刺身壽司朝聖。看見大江戶﹑壽司大門外的人龍,就已經反映了東京遊客數目的轉變。還記得上次來大江戶吃海鮮丼,是自己一人包場,如今可見遊客已經復興不少。
冷清的門面更討我歡心
其實吃壽司刺身,東京或場外還有不少實力派的店鋪,何必迫到某一兩間名氣最大的店子呢?而其實除了刺身壽司,築地場內場外還有不少做其他料理做得相當出色的老店。今天離群的我就選了這裏吃個親子丼,位置就在大江戶隔數個鋪位,熱鬧程度卻仿如置身於兩個世界。
東京平民化價錢
親子丼索價800日圓,即港幣七十多元,亦可以選モツ入り親子丼,在親子丼中加配モツ﹙雞的內臟,包插雞膶﹑雞腎…等﹚,價錢相當平民化。喜歡吃內臟的我當然不用猶豫吧!!!
親子丼相當出色

簡單的早餐

モツ入り
單看賣相已知對版,蛋是最完美的半熟狀態,纏綿不清的蛋白與蛋黃最討我歡心,與玉ひで的全黃的樣子明顯不同。日本的雞蛋出名蛋味香濃,一粒粒的珍珠米沾滿了香濃的蛋汁,非常一絕!!!!雞肉來得相當滑溜,這點實在比玉ひで的優勝不少。再加上美味的モツ,一個豐富的早餐使人充滿精神,不消五分鐘就把整碗丼清掉了,不是不想坐著慢慢嘆,而是美味得實在停不了口。
又是寧靜的一頓
上次來東京在人形町排了大半小時吃玉ひで,雞肉水準令人失望,唯獨原先仍覺得蛋還做得挺出色。但吃過這裏之後,無論是蛋和雞也討得我歡心,不用排隊,價錢亦只是玉ひで的七成,下次來築地一定會再來。

地址: 東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場8号館
電話: (81) 03 3542 7016
營業時間: 6:00 - 14:00
定休日: 星期日
最近車站: 都營大江戶線築地巿場駅A1出口徒步5分鐘 / 東京メトロ日比谷線築地駅1號出口徒步15分鐘

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