鮨國: 運氣欠奉

 

在香港吃海膽是非常珍貴的食物，但不要以為來到日本吃海膽就變成很平民化的一件事，其實都不便宜，但以相同價錢來說份量當然較香港的多，質素也當然新鮮一點。記得早前在新宿的金太郎丼吃過1500日元的海膽丼，的確是超值而且味道也不錯，但可惜今次再來東京時店子已經結業。今次選了築地場外的鮨國，為的就是它的招牌MENU - こぼれうに丼(滿到瀉海膽飯)。



準是十一時步入店內，是這天第一位客人，早已決定好吃甚麼，就直接向師傅落ORDER。

眼前大大隻帆立貝

賣相有點失望

新舊交替

質地分明，吃起來相當新鮮

當看著師傅製作自己的海膽丼時，發覺有點不對路，前後用上兩種海膽，前者盒面是紅色，質地溶溶的，加上早已用了一半，令我不得不聯想是昨夜的餘貨；後者盒面為綠色，全新開封，質地新鮮挺身得多，感覺應該是新貨。而因為我是第一位落ORDER的客人，海膽就變成「溝貨」，而後續的客人就用全用上綠色盒的新貨，賣相也截然不同。

等了五分鐘海鮮丼終於送上，除了丼上的海膽，還有一小部份放了在一個小的竹器上，這或許就是滿瀉的意味吧。如我所料，眼前明顯有兩種海膽出現，顏色淺黃的質地溶漏一點的「舊貨」，顏色深而輪廓分明的「新貨」。雖然如此，也不能以貎取飯，還是吃著試試看水準如何。先試一口淺色的「舊貨」，雖然質地是有點流質，但未至於有不新鮮的腥味，但同時鮮味也不太明顯，味道較淡。深色的一種吃起來質感明顯得多，濃濃的海膽味道滲透滿口腔每個角落，再伴著做得不錯的飯一起吃，這刻感覺相當奢侈美味。

向師傅詢問過兩款海膽的問題，他向我展示了海膽的盒子，兩者均是北海道出產的，只是商販不同，但實質上沒正面回答我兩者的質感分別的原因﹙當然我是明知故問﹚。雖然是溝貨的出品，但味道來說不算差，只是應該未是最好。既然品質還可以食用又的確沒理由不用，只能說是自己打頭陣運氣不好，經過這次教訓，完全體會了行先死先的道理，下次再來的時候還是保持中傭或許會好一點吧﹗

地址: 東京都中央区築地4-14-15
電話: (81) 03-3545-8234
營業時間: 11:00-15:00 ; 17:00-21:00
定休日: 每月第一及第三個星期一
最近車站: 都營大江戶線築地巿場駅A1出口徒步5分鐘 / 東京メトロ日比谷線築地駅1號出口徒步7分鐘


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瀏覽人數突破5,000

今天是小弟的網址成立第8個月，同時巧合地也是瀏覽人次突破5,000人的日子。為答謝各位讀者過去日子的支持，今天全面更新了日本心水食店的分頁，分頁共記載了數間小弟在日本試吃過的，特別值得分享給大家的食店，希望為準備前往日本旅遊或正在日本旅遊的讀者提供丁點的心水推介。

未來未來亦會繼續更新，不久將來將會推出香港的心水食店推介分頁，希望大家日後繼續支持!!!

阿利水韓國料理: 歡聚韓國餐

近來身邊不少朋友也喜歡到韓國旅行，自己雖然不懂韓語，但也想去一趟吃一口地道的泡菜﹑地道的韓式燒烤。韓國之旅短期則未有計劃，只好間中在香港吃一頓正宗點的韓國料理暫時止癢。



店子位於尖東食店林立的厚福街的H8食廈之中，朋友的生日飯聚一行十人，店方為我們安排了舒適的房間，環境相當滿意。

五花肉

生菜麵豉醬

燒烤大牛排

燒烤物選了五花肉和大牛排，燒烤的工作有侍應負責，不用客人們親自操刀，對於我這類懶人實在適合不過。

厚切的肥美的五花肉，粉紅色的賣相有點像加大碼的煙肉，切成三條厚厚的加上黑椒稍稍調味後，店員就閃快的把肉放到爐火上，陣陣的油香隨之傳遍整個房間。招牌之一的大牛排一碟共三大塊，先由店員仔細的把肉剪成小件再放上爐上燒，店員的速度實在太有效率，一時忘記了拍照，只好在上碟後才補影一張。

把燒肉放在生菜等菜包內再沾麵豉醬一起吃是韓國地道的吃法，索價$55的梳菜籃款式相當多，有生菜﹑青瓜﹑紫蘇葉....等。不同的菜包著不同的肉一起吃，無論感覺還是味道都有得大分別。自己還是最愛生菜與大牛排的配搭，反之紫蘇葉則配五花肉最為合襯。

炆牛排

泡菜煎餅

小菜方面找遍餐牌也看不到有最想吃的炆牛辣骨，原來這裏的名字叫炆牛排。吃韓國菜除了燒烤外，少不了一碟炆牛肋骨送一送白飯，這裏的牛排肉質十分軟腍，蘿蔔及其他配菜也炆得十分入味，單是這個牛肋骨已足以送兩碗白飯。泡菜煎餅有點像香港茶樓常見的煎「薄餐」，只是因為加了泡菜等，賣相變成了紅色加上配著鐵板上又有點像西式的pizza感覺，味道則稍為普通。

海鮮鍋

海鮮鍋是全晚的主角，材料包括蟹﹑大蝦﹑青口﹑帆立貝﹑蜆...等海鮮，還有芽菜﹑豆腐﹑菜...等配料，非常豐富。湯底集合了各種材料的鮮美，加上微微的辣味，相當惹味醒胃，同樣可以作為伴飯的好選擇。

地址: 尖沙咀厚福街8號H8 3樓
電話: (852) 2369 8008

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鏞記酒家: 懷舊香港味

一直以來每當說起鏞記，除了馳名全世界的金牌燒鵝高貴食俯之外，再往下數已經再數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方。適逄今年是開業七十週年紀念，除了平日恆常的餐牌外，餐廳還分7個月每月推出當季時令的10款懷舊經典佳餚，由餐牌至菜式均月月不同，甚具特色，好讓人一次過品嘗這裏所有招牌名菜，部份更是平日甚少供應的隱藏菜式，機會難得。

 

是晚餐牌

眾所周知如果沒試過這裏的金牌燒鵝就等同沒來過鏞記一樣，所以坐下不用兩頭望，先來例牌燒鵝一碟吃過痛快。燒鵝果然遠近馳名，外皮香脆，肉質肥美柔嫩，不沾上任何醬汁已經非常美味，單是這份燒鵝已經不枉此行。

 

例牌金牌燒鵝

 

肥美肉嫩

蜜汁吊燒鵝掌紮

 

蜜汁吊燒鵝掌紮是往時一道相當考功夫的手工菜，用去骨的鵝掌包著腊腸﹑鵝肝﹑叉燒…等再放到炭爐吊燒，自己也是第一次接觸這菜式。製作細膩的掌紮加上炭燒的香味及蜜汁的甜，技術值得一讚。

錦卥雲吞

椒鹽海參扣

錦卥雲吞的靈魂在於那個錦卥汁，不同餐廳的出品相差甚遠。這裏的有蝦﹑鮮魷豬潤﹑青椒…等多種材料，糖醋汁味道甜酸適中，無論是單吃汁料或用作沾雲吞吃也是一流。金黃色的雲吞外皮香脆可口，味道與糖醋汁配合相當融洽。

椒鹽海參扣，炸得乾身香口，伴酒一流。

碧綠虎穴卧藏龍

 

銀稔子煀雛雞

 

夏天的蔬果當然少不了當造的涼瓜，碧綠虎穴卧藏龍把涼瓜切成圓形再往內釀入彈牙的蝦膠，再伴上秘製的豉汁，相當惹味，非常適合味覺遲鈍的炎熱天氣。

 銀稔是夏令的果子，製作出來的銀稔醬味道香濃而帶點微酸，雞肉嫩滑，配上其他夏季具代表的紅綠椒，更增添不少夏日氣色，令人開胃不少。

 

花雕蛋清炊紅蟹

夏天當造的紅蟹肉厚味鮮，配上新鮮蛋白及花雕酒清蒸，蛋白吸收了蟹肉的鮮味配上香醇的花雕酒，使蟹肉的鮮味更顯突出。

董事長腐乳配白粥

銀絲細蓉

吃過幾道主菜後，也是時候吃點飽肚的殿粉質，有鏞記最出名的銀絲細蓉及白粥。白粥出乎意料之外的綿，與鏞記的非賣品董事長腐乳伴吃，這腐乳是由老師傅按照古法每年限量製作，相當珍貴。先試一小塊，乳香味濃旭味道卻不會過鹹，用來伴粥的話一磚剛好送上一碗，兩者可說是絕配。至於銀絲細蓉，湯底清香，雲吞恰好一口大小，簡單卻相當滿足的一碗正宗細蓉。

冰糖燉鮮奶花膠

蓮蓉牡丹酥

最後甜品時間，蓮蓉牡丹酥橙紅色的外型做得像一朵朵牡丹花，賣相十分別緻。外皮因用上豬油製作而特別香口，質感吃起來也特別鬆化。配上內裏甜甜的蓮蓉餡多了份甜蜜感覺。冰糖燉鮮奶花膠把花膠與鮮奶放盅燉數小時，鮮奶甜味調得恰到好處，加上其吸收了花膠的精華，變得份外香濃，入口滑溜，相當滿意。

作為香港名牌食俯之一，今次吃過的菜式的確值得欣賞，菜式既充滿香港風味的懷舊感覺，也帶給我仲夏的感覺。下次要給外地朋友介紹鏞記的話，除了燒鵝外還有相當多富香港特色的美味佳餚。

地址: 中環威靈頓街32-40號
電話: (852) 2522 1624
營業時間: 11:00-23:00

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江戶川食堂: 築地庶民早飯

有看我之前的文章都知道，來到東京到築地吃早餐已成必定的習慣。前兩天來過鳥藤吃過相當滿意的親子丼(相關文章: 場內實力派親子丼)，也吃過大江戶的人氣海鮮丼(相關文章: 人氣海鮮丼)，要吃的都吃過了，這天早上同樣四處閒逛看看有甚麼合心意的食店。走到人氣壽司店大和壽司的門外如常企滿等候的人潮，吃壽司？今天還是想吃得簡單點，隔壁冷清的小食堂，與企滿門外的大和形成十分大的對比，看看餐牌和內裏的環境，正合心意﹗﹗



打開趟門，傳來老闆娘親切的一聲「いらっしゃいませ」，順口的回應一句「おはようございます」。隨意選了一個座位坐下，老闆娘送上熱茶及新聞﹙日語報紙的意思﹚一份。店內的客群都是中年男人為主，大多數似是相熟顧客與老闆娘有說有笑，是典型的庶民小食堂風格。

食物選了這裏最受觀迎的MENU「タラ煮定食」﹙鱈魚煮定食﹚。精髓所在是那個煮汁，用沖繩出產的ヤンバル糖(YANBARU糖)，味醂及醬油等調成，再經過長年累月的魚油魚香味，相當惹味。鱈魚煮得入味，肉厚肥滿，入口質感滑溜，如此惹味的煮魚配上一碗白飯，一碗又怎會足夠呢？幸好日本大多食店定食等白飯均是任添的，一早便吃了兩大碗米飯，把寒冬之中一切的寒意也完全駒走。

一碗白飯，一碟煮物，一碗味噌湯，簡單而地道的一頓早飯，索價一千日元，滿足過吃壽司﹗

地址: 東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場６号館
電話: (81) 03-3541-2167
營業時間: 5:00-13:00
定休日: 星期日﹑假期及築地休巿日
最近車站: 都營大江戶線築地巿場駅A1出口徒步5分鐘 / 東京メトロ日比谷線築地駅1號出口徒步15分鐘

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Izumi Curry(いずみカリー): Heavy級咖喱午餐

繼拉麵熱潮開始冷卻後，最近香港又開始另一種日本料理的熱潮，那就是日本的咖喱飯專門店，在香港的新店愈開愈多。繼早前吃過coco及大坑的Panda後，得知最近新開幕位處銅鑼灣核心地段的Hysan Place也有來自大阪的咖喱飯代表Izumi Curry壓場，急不及待相約幾位同班好友走來試吃﹗

店鋪隱身於十一樓food court的一個小角落，星期六中午時份，正當外面的food court堆滿午飯的人潮，這裏等候的人卻未算太多，位子也只不過等了五分鐘左右，有點出乎意料。店子面積雖少，但四周都被透明的大玻璃窗包圍，在十一樓的高處外面是銅鑼灣的高空景色，不會有太大的壓迫感，而且如果坐在玻璃窗前的一列counter位，更應該是一大享受呢﹗

餐牌的選擇十分之多，一時間令人花多眼亂。選了中辣的芝士奄列330g重型漢堡扒咖喱飯，理由只有一個，就是可以一碟飯滿足三個最想要的願望，有巨型漢堡扒﹑蛋包飯及這裏必試的咖喱。朋友則選了東坡肉咖喱飯﹑奄列漢堡扒咖喱飯及自家製漢堡扒咖喱飯。

自家製漢堡扒咖喱飯

奄列漢堡扒咖喱飯

芝士奄列330g重型漢堡扒咖喱飯製作稍為需時，雖然等了二十分鐘左右，但看到這賣相絕對不令人失望。楕圓型的米飯上放著相當具份量的巨型漢堡扒，據說重量有330g，漢堡扒的最上層再鋪上嫩滑的奄列蛋，顏色鮮黃富光澤，未吃已感受到那種蛋香味。外層再加上芝士汁及啡紅的咖喱汁，未吃已被其香味吸引得垂涎三呎。

急不及待吃一口咖喱，與一般日本咖喱偏甜的味道有明顯的分別，味道香濃之餘也少不了咖喱辛口的食感，中辣對我個人覺得恰到好處，也有點刺激食欲的感覺。飯用上日本的珍米，粒粒分明，質感軟熟，與咖喱相汁的味道相當合襯。再配一口鮮嫩富蛋香的奄列蛋及芝士汁，整體相當滿意。唯一美中不足的卻是中間的漢堡扒，雖然是份量十足，但亦可能因為這原因煮的時間及火喉控制也變得更考功夫，令漢堡扒中心乾得半點肉汁也沒有，吃起來既硬而且「鞋」口，肉味也欠奉，這點實在有改善的空間。

芝士奄列330g重型漢堡扒咖喱飯

東坡肉咖喱飯

朋友的東坡肉飯同樣份量十足，大大件東坡肉屹立在珍珠米上再淋上咖喱汁，上枱時東坡肉在「藤藤震」的樣子十分引人注目。與友人對換了一點試吃，肥肉的部份味道還不錯，但吃到廋肉的部份則當「鞋」口及味道欠奉，友人也有點兒失望，或許吃東坡肉還是中國餐館會做得好一點吧。

整體來說咖喱及奄列蛋做得滿意，而且咖喱不像傳統的日本咖喱般一味偏甜而欠缺辛辣口感，非常出色，下次想吃咖喱飯，這裏乃不錯的選擇。但肉類配料則有改善空間，或許簡單一點叫個咖喱奄列飯也是不錯的選擇。服務有點未成熟，或許是店子還是新的關係，店員不時有點手忙腳亂及弄翻食具的情況，客人枱面上的清水喝完了也沒有主動添水。離開的時候還遇上食友，果然大家都急不及待來試吃，相信人潮會愈來愈多。

地址: 銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場11樓Kitchen 11
電話: (852) 2253 4111

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時新快餐店: 兒時味道

如果要選一種兒時最愛的食物，炸雞脾一定是其中之一。小時候最愛與家人到屋邨的快餐店吃炸雞脾紅豆冰作下午茶。時至今天，雖然人長大了，吃過好吃的食物多了，連鎖快餐店的炸雞脾也已經變成了豉油雞脾，小型的快餐店也買少見少，但那些年的回憶仍然不會忘記。

今天下午要到紅磡觀賞電影的首映場，說起紅磡第一時間便想起這裏的漢堡包與炸雞脾。反正上午上課後距離下午的首映場有數小時的空閒時間，便預早一點時間來吃個漢堡包炸雞脾作午餐歇歇腳也不錯。

回想一下，最少也有三年沒來過，餐牌上的價錢當然是加了些少，但仍然是超值的水平。



這天的選擇

漢堡要了最貴餡料最多的雙層芝士蛋包，也只不過是十八元，兩片厚身的漢堡扒再加上芝士及蛋把漢堡撐得又高又大。咬開漢堡扒肉汁隨之續少續少滲出來，仍然保持juicy的水準。芝士被熱辣辣的漢堡熱得半溶狀態粘在漢堡扒與包中間，還有相當合襯的醬汁，材料簡單卻相當美味。

炸雞脾最怕吃到一些像柴皮一樣又乾又鞋口的，這個則相當得我歡心，單看金黃色的外表已經心知水準不會太低，外皮鬆脆帶油份，輕易的把一整片雞皮撕開。內裏肉質柔嫩，火喉控制得宜。吃到軟骨的位置更是我的最愛，半軟半硬的口感被一點脂肪所包著，吃起來充滿雞的香味。這就是所謂的兒時味道吧，雖然小時候不會飲奶茶，但這裏的奶茶也是不得不讚，茶味香，奶不會過多過甜，恰到好處，如果有紅豆冰的話就更是完美吧﹗﹗

地址: 紅磡黃埔街1A地下
電話: (852) 2362 1279
營業時間: 星期一至日06:00-21:00

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